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Si te consideras un carnívoro, es muy probable que te guste el bistec. Esto, por supuesto, siempre y cuando la carne roja no esté en desacuerdo contigo por cualquier motivo. Si es así, nuestro más sentido pésame.
Sin embargo, si eres el tipo de hombre que dice: «¡Cuanto más sangriento, mejor!» entonces quédate con nosotros. Vamos a ver algunos de los mejores cortes de carne que puede comprar para sus escapadas de verano a la parrilla. De acuerdo a gusto, compras y consumo de carne en aumento. Esto puede deberse a que nos quedamos más en casa, lo que nos permite jugar con nuestra parrilla y experimentar con cortes de carne menos conocidos.
Pero tal vez sea nuevo en asar a la parrilla el bistec perfecto y elegir un corte de carne lo pone ansioso. No se preocupe: esto es normal. Con esta guía, podrá estar seguro de que no está desperdiciando su dinero en un trozo de carne duro y sin sabor. Probablemente ya se haya dado cuenta por sí mismo de que el precio del bistec, como la mayoría de las cosas en el mercado libre, aumenta con el aumento de la calidad y la demanda. Sin embargo, todos sabemos que el hecho de que algo sea popular no significa necesariamente que sea bueno.
Por ejemplo, eche un vistazo a los cortes de carne más populares de Estados Unidos desde una perspectiva de ventas, según los datos recopilados por Minorista de carne vacuna en 2018.
- Costilla de ternera
- filete
- bistec con hueso
- Guiso de carne
- Asar en el centro del huso
- Filete
- Bistec de solomillo superior
- El primer bistec redondo superior
- Cuchilla de huso asado
- Bistec cortado en cubitos
Consejo profesional: no compres carne guisada. Es esencialmente un asado de mandril, pagado caro porque el carnicero ya lo cortó y arrojó otras sobras. Sin embargo, es uno de los cortes de carne más populares. A continuación, encontrará una lista de los mejores cortes de carne con los que no puede equivocarse y algunos consejos para cocinarlos. Así que toma tu cerveza favorita, enciende esa parrilla de alta gama y comienza a cocinar.
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Rib-eye
El rey de los sabores
Si bien podemos estar en desacuerdo con todos los filetes más populares de Estados Unidos de la lista anterior, el No. 1 por rib-eye es perfecto. Con el rib-eye, obtienes mucho más por tu dólar. Es un trozo de carne considerable con pequeñas bolsas de grasa de sabor (marmoleado). Será más gordo que un filete cortado, pero ahí es donde se obtiene ese inconfundible sabor a carne. Las costillas son excelentes para cocinar a fuego directo alto, o si son lo suficientemente gruesas, como un corte de vaquero, pruebe el método de cocción a la inversa.
Filete mignon
El padrino de los filetes
Si el rib-eye es el rey, entonces el filet mignon es el padrino. Es una de las piezas de ternera más caras que puedes comprar porque proviene de la punta del lomo. Es la carne más tierna de la vaca y cada una produce solo unos pocos cortes. Está casi completamente libre de grasa, tendones y tendones, lo que le da esa textura suave y mantecosa.
Lo mejor del filet mignon es que se puede cocinar de varias maneras y siempre tendrá un sabor increíble. Es decir, si no lo cocinas demasiado. Debería ser un crimen servir el lomo más cocido que medio raro, pero sucede.
Se recomienda que utilice una combinación de calor directo e indirecto cuando Asa un filete mignon. Puede dorarlo a fuego alto, luego moverlo a fuego lento para terminar. O puede intentar incorporar un método de blanqueo inverso al vacío.
Para obtener más información: ¿Qué es la cocción al vacío?
Filete de lomo de Nueva York
Tu asador favorito
Si desea tomar una ruta un poco más barata que un rib-eye pero obtener un bistec con excelente sabor, no puede equivocarse con un bistec. Proviene de la misma sección de la vaca que el filete (el lomo) pero tiene más grasa y es más denso. Si no le gusta la carne cruda, este es un excelente bistec para servir de medio a bien cocido, incluso si tiene un sabor excelente. Las tiras de Nueva York se cocinan bien en una parrilla o sartenes de hierro fundido de alta calidad comenzando con un dorado fuerte, luego dejándolo terminar a fuego más bajo en el horno.
Bistec en el conserje
Lo mejor de ambos mundos
Si está pensando en comprar un chuletón, ¿por qué no comprar la versión de ternera por unos dólares más? Los filetes Porterhouse son cortes en el hueso que incluyen parte del lomo (tira de Nueva York) y el lomo (filet mignon), divididos por el hueso. Los filetes Porterhouse se cortan más arriba en la sección del lomo de la vaca, por lo que tiene más porción de lomo que un T-bone. Sin embargo, para ser clasificado como conserje, debe tener al menos 1,25 pulgadas de grosor. Entonces, si ve que su mercado local está tratando de vender filetes finos de porterhouse por un dólar extra, tome un paseo y vaya a un carnicero de buena reputación.
El porterhouse le hará saborear por completo la ternura mantecosa del filet mignon y el rico sabor del strip de Nueva York. La mejor manera de asar a estos monstruos es la misma que la de muchos otros. Comience con un dorado fuerte a fuego alto, luego termine con un calor indirecto más bajo.
Fillete a la parrilla
el durmiente
El filete de plancha, o de hoja superior, es un corte asequible y diverso. Puedes comer una plancha recién sacada de la parrilla o usarla para kebabs, papas fritas o fajitas. Es excelente marinado o con algún simple condimento.
El problema con los bistecs de plancha es que hay que tener cuidado de no cocinarlos demasiado rápido. Puede servir un filete de hierro bien hecho, pero será tan duro como el cuero de un zapato si lo cocina demasiado rápido. Dorar fuertemente ambos lados durante dos o tres minutos en cada lado, luego cambiar a calor indirecto para terminar es la clave. Si está usando una plancha de hierro fundido, muévala a una bandeja o bandeja para hornear nueva antes de terminar en el horno a aproximadamente 350-400 grados. Si está en una parrilla, dore a fuego directo, luego muévase al lado más frío de la parrilla para terminar.
Costillas
El bistec para ocasiones especiales
El servicio de restaurante buffet ha seguido el camino del dodo. Pero todos recordamos al cortador de carne que siempre cortaba las costillas demasiado finas para nuestro gusto cuando íbamos al elegante buffet con la abuela. La costilla es un corte de carne que a menudo se reserva para fiestas, bodas u otros eventos que requieren alimentar a un grupo grande.
Piense en las costillas como múltiples costillas combinadas en una, asadas durante horas a la perfección celestial y engordadas. La forma tradicional de cocinar una chuleta es en el horno después de dorar por fuera. Sin embargo, si desea aumentar el sabor, le sugerimos que utilice su ahumador o Parrilla de pellets de alta calidad.
Leer más: Combinación de parrilla y ahumador absolutamente imprescindible
Solomillo
La cena de pollo con filetes
El solomillo es una especie de bistec que también se manipula de alguna manera. Ese lomo sabroso y, bueno, tierno corre justo entre las regiones del solomillo, que son solomillo, solomillo superior y solomillo inferior. Lamentablemente, el solomillo no es tan tierno como el solomillo, pero maldita sea, un solomillo es bastante tierno, a menudo se vende a menos de $ 8 la libra y se puede cortar para obtener deliciosos sándwiches, usar en guisos salados o disfrutar como entrante. . De hecho, en muchos asadores de rango medio-bajo, si pides un bistec de $ 12 a $ 15 con papas y una guarnición incluida, obtendrás el solomillo y probablemente te quedará bien.
Los solomillos no suelen ser muy espesos, por lo que cocinarlos es bastante sencillo. Puede cocinar estos chicos malos a fuego medio-alto durante dos a cuatro minutos por lado, dependiendo de la cocción deseada.
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